5月25日，佛山熟食溯源通系統(tǒng)（簡稱：熟食溯源通）正式上線。面對食品溯源難題，佛山市市場監(jiān)管部門迎難而上，建立“1 N”信息化溯源體系（即一個佛山市食品溯源平臺 “N”個食品或市區(qū)相關部門溯源系統(tǒng)），實現(xiàn)信息互通，數(shù)據(jù)共享。此次，佛山在全省率先推廣燒臘熟食首站錄入、全程賦碼溯源系統(tǒng)，實現(xiàn)追溯源頭、追蹤去向、內(nèi)部管理、公眾查詢等功能，進一步加強燒臘熟食生產(chǎn)銷售質(zhì)量管理，切實保障市民舌尖上的安全。

　　一、源頭錄入，賦碼出場。生產(chǎn)端加工中心統(tǒng)一收集并登記小作坊原材料購進的相關情況（包括原料名稱、進貨數(shù)量、庫存量、供應商、檢驗檢疫證號等信息）形成電子版進貨臺賬和庫存盤點臺賬。待燒臘熟食加工完成準備銷售前，加工中心在平臺錄入銷售品種數(shù)量、供貨單位、購貨單位等信息，后臺自動形成出貨臺賬并打印含溯源碼銷售票證隨貨出場。通過原料把控、賦碼出場，守住原材料進場查驗關口，確保燒臘熟食去可追，來可溯。賦碼出場后，可以直接將溯源信息傳遞到后端的各個環(huán)節(jié)。

　　二、公示票證，電子溯源。經(jīng)營者采購熟食后，憑加工中心出具的銷售票據(jù)入市銷售并在經(jīng)營場所顯著位置公示。通過系統(tǒng)數(shù)據(jù)流轉，進貨信息自動與市場檔口電子秤匹配，同時電子秤將每筆交易銷售的品種、數(shù)量自動上傳至溯源系統(tǒng)，運用大數(shù)據(jù)分析管理，限制經(jīng)營者銷售上游無供貨數(shù)據(jù)、上游下發(fā)食品名稱與電子秤交易名稱不一致、超過上游供貨數(shù)量的熟食，確保進銷貨數(shù)量相符，防止來源不明熟食摻雜銷售。

　　三、購物留票，溯源可查。經(jīng)營者利用電子秤打印購物小票，即可作為下游進貨或消費者的購貨憑證，也方便消費者隨時掃碼查詢，了解上游供貨信息和檢測情況，真正實現(xiàn)放心購買，安心消費。

　　佛山市開發(fā)上線熟食溯源通系統(tǒng)，運用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)思維推進食品安全信息化溯源管理體系建設，通過匯集生產(chǎn)、經(jīng)營環(huán)節(jié)上下游溯源信息，實現(xiàn)燒臘熟食“生產(chǎn)加工—市場銷售—群眾消費”全程可追溯，進一步提升食品安全監(jiān)管效能，切實做到讓生產(chǎn)者安心、管理者省心、消費者放心。